Принять его выбор, но также сказать, что он теперь несет ответственность за него.
Смотря где Вы живете, но в крупных городах есть сеть кафе вегетарианского питания, которые весьма доступны по ценам и интересны также людям с обычным рационом
Пусть ваш сын освоит курс кулинарии здорового питания и радует вас. Белок необходим вашему сыну, поэтому пусть принимает витамины.

А почему Вас это так пугает?
Загляните внутрь себя, какой там страх? Чего Вы боитесь? Без мяса люди живут и живут хорошо. В чем проблема, что ребенок не хочет кушать мертвых тушек? На самом деле без мяса организму легче становится, и появляется больше сил, и ум лучше работает. Я периодически сама стараюсь разгружать организм, хочу отказаться тоже от мясного, но я настолько мясоед, что я утром вместо тортика могу спокойно кусок мяса схомячить.
Он разве выглядеть стал хуже? Думаете он голодает? Может это наше детство было просто "без мяса", когда мы не доедали, а колбаса нам снилась, и поэтому просто Вы переживаете за него?
Это его выбор - скажите ему, если он сделал его, пусть сам поддерживает его. Сам пусть зарабатывает на ту еду, которую он хочет, сам пусть готовит.
Я девочка, и я пошла в 12 лет работать, чтобы заработать себе на карманные расходы, потому что в нашей семье денег было не много, от слова совсем. И нормально. Я выросла, и благодарна маме и папе. За то что они такие.
Ребенок - подросток - уже взрослый. Объясните ему, что если он ПРИНЯЛ РЕШЕНИЕ - ответственность тоже на нем. Если начнутся какие-то расстройства, перестанет кушать совсем или что-то депрессивное начнется, тогда к психотерапевту вероятно придется сходить.
А так 2 варианта - он либо начнет есть мясо, как и раньше, либо начнет Вам помогать и найдет способ заработать денег на свои принципы, и научится вкусно готовить без мяса.

Попробовать переубедить, если не получится, то смириться, может сам одумается. Главное, чтобы белок в рационе был, витаминов добавить.

Никто не виноват. Не мешать. Если Вы будете усердно настаивать на своем, сын не изменит своих взглядов. Лишние ссоры не нужны. Поговорите насчет идеологии и дайте время. Если ему это по настоящему не нужно, то он изменит вегетарианству.

Ну, мамочка, рано ему диктовать кулинарную политику. Он растет и мясоиему необходимо. Надавите на него знаниями. Ведь идет закладка всех систем организма.Готовить на двоих несложно - салаты,тушеные и печеные овощи плюс белки - рыба, мясо, морепродукты, яйца, орехи, творог. Всегда можно разнообразить меню.

Объясните ему, что он волен делать любой выбор во взрослой жизни и вы не против этого. Но пока он живет под эгидой родителей, не всегда есть возможность финансово это поддержать